Herzlich Willkommen hier im Forum @Phyris — ich versuche nun mal auf die Fragen etwas genauer einzugehen. Sicherlich gibt es hier und da andere Ansichten, was die eigenen Vorlieben betrifft, aber im Großen und Ganzen sollte das soweit schon hinkommen:
Was die Wartezeiten betrifft so kann man sagen, dass es stark davon abhängt, wann man im Harz gerne Skifahren möchte. Vor Weihnachten ist es (soweit es überhaupt möglich ist) meistens noch recht überschaubar und man kann überall ganz gut fahren. Im Januar / Februar und vor allem über die Feiertage bzw. Zeugnisferien kann man im Prinzip nur davon abraten dort hinzufahren, ganz einfach weil die Liftkapazitäten eigentlich in keinem der Skigebiete ausreichend ist um zumindest halbwegs akzeptable Wartezeiten garantieren zu können. Hier würde es sich empfehlen entweder unter der Woche anzureisen, alternativ eventuell auch auf das Nachtskifahren auszuweichen oder aber zumindest darauf zu achten, dass das Wetter nicht gut ist — bei Sonnenschein und blauem Himmel ist jedes Skigebiet dem Besucheransturm leider nicht mehr gewachsen.
Bei den Pisten hingegen kann ich das so eigentlich überhaupt nicht bestätigen, wenngleich ich auch schon häufiger gehört habe, dass die Pisten hier und da angeblich nicht gut sein sollen. Im Gegenteil — ich habe eher das Gefühl, dass sich alle Liftbetreiber sehr viel Mühe geben um das optimale aus ihren Pisten herauszuholen, was jedoch nicht immer möglich ist, wenn beispielsweise sehr viele Menschen die Pisten befahren und es lange keinen Neuschnee gibt oder es beginnt zu tauen. Das könnte ab dem nächsten Winter durch die künstliche Beschneiung zumindest teilweise besser werden — bis dahin muss man sich aber schon darüber im klaren sein, dass die Piste hier und da mal vereist sein könnte.
Ohne die künstliche Beschneiung gibt es natürlich auch keine Schneegarantie und man sollte eventuell eher etwas kurzfristiger buchen — bei einem Wochenende ist das allerdings auch recht problemlos machbar.
Was die Infrastruktur angeht kann man hier im wesentlichen Braunlage und St. Andreasberg empfehlen, mit Abstrichen eventuell auch noch Hahnenklee, da überall dort die Wege kurz sind, es Skiverleihe gibt und auch ein gastronomisches Angebot besteht. Die kleineren Skigebiete, wie beispielsweise der Sonnenberg nahe St. Andreasberg oder Torfhaus haben auch ihren Reiz, wobei man dazu sagen muss, dass neben den eigentlichen Pisten dort eher wenig vorhanden ist, wofür die Betreiber aber nichts können.
Alles in allem würde ich empfehlen eher spontan zu buchen und im Internet oder Radio darauf zu achten, wie die Bedingungen sind. Wenn möglich sollte man auch die Wochenenden und Ferien meiden, da zu diesen Zeiten immer sehr sehr viele Tagesgäste unterwegs sind, d.h. es könnte auf Parkplätzen eng werden und die Wartezeiten an den Liften werden verglichen mit der eigentlichen Zeit auf der Piste unverhältnismäßig lang.